Quelques photos de ma visite à la distillerie d'Absinthe "les Fils d'Emile Pernot" à La Cluse et Mijoux (Pontarlier).
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La distillerie se trouve au pied du chateau de Joux en direction des Verrières
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On ne peut pas se tromper, c'est marqué dessus
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La salle des alambics. Il s'agit de vértiables alambics ayant distillé de l'absinthe avant l'interdiction de 1915. Depuis une dizaine d'année, l'absinthe est de nouveau autorisée. Il y a deux alambics et au centre le refroidisseur
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Le gros alambic d'une capacité de 800 Litres. Chauffage à la vapeur
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Soua la bache se trouve le systeme de rectification de l'alcool permettant de conserver seulement les meilleurs vapeurs. Dessous le refroidisseur et les cuves de receptions du distillat
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Le petit alambic d'une contenance de 200 litres
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Les cols de cygne des deux alambics arrive au niveau du refroidisseur. Sous la bache se trouvent deux grosses boules permettant la rectification des vapeurs d'alcool. les meilleurs sont refroidis, les moins bonnes retournent à l'alambic grace aux deux tuy
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La sortie de l'alcool du refroidisseur. Il s'agit ic d'absinthe. Un alcoometre permet de suivre la distillation
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On distingue à travers la bache, les deux boules (une pour chaque alambics, permettant la rectification
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Ironie du sort, cette affiche datant de 1915 pronant l'interdiction de la distillation de l'absinthe se trouve à proximité des alambics
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De gauche à droite : le dome du gros alambic, son col de cygne, le systeme de rectification, le tuyau ramenant l alcool impur à l alambic le refroidisseur
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Les alambics en fonctionnement
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Pendant ce temps le travail ne manque pas, filtration d'absinthe distillée il y a quelques jours
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Le filtre
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L'étagère aux pese alcool : c'est le seul outil qui permet de suivre précisement l'avancée de la distillation
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Le distillateur tiend un registre détaillé de l'avancement de la distillation. Pour ce qui concerne les recettes, elles sont bien cachées
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Un des deux refroidisseurs à serpentins : permet le refroidissement des vapeurs d'alcool
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L'absinthe se consomme dilée avec de l'eau et du sucre. Cette fontaine, énorme, permet de distribuer doucement l'eau glacée
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Détail
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Détail d'une boule de rectification
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Les deux serpentins
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ce qui permet de fermer le dome (ici en position ouverte)
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Ouverture de l'alambic
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L'alcool est distillé. Se trouve dans l'alambic l'absinthe et les diverses herbes aromatiques
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L'intérieur de l'alambic
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détail du dome
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les deux alambics sont indépendants
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Sous chaque alambic un robinet de purge permet d enlever la partie liquide restant après la distillation.
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les herbes ne sont pas réutilisées
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Mise en bouteille
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La salle des alambics
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de très belles machines
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